При приготовлении фруктовой или ягодной браги важно знать количество сахара и кислот в сырье. От количества сахара в сусле зависит конечный градус продукта и его вкус; кислотность сильно влияет на органолептику продукта, на успешность протекания процессов брожения и созревания. С помощью этой таблицы вы будете знать процент содержания сахара и кислот в плодах для браги.
| |
Содержание в 100 мл сока |
На 10 кг фруктов получается литров сока |
10 кг сока получается из кг фруктов |
| Сахара, % |
Кислот |
| макс |
мин |
среднее |
макс |
мин |
среднее |
дубильной |
| абрикосы дикие |
- |
- |
6 |
- |
- |
1,9 |
- |
6 |
16,67 |
| абрикосы садовые |
15 |
7 |
10 |
1,96 |
0,8 |
1 |
- |
6 |
16,67 |
| апельсины |
- |
- |
7,1 |
2,5 |
0,5 |
- |
- |
- |
- |
| арбуз |
15 |
- |
0,8 |
0,9 |
0,2 |
0,6 |
- |
0,8 |
12,5 |
| брусника |
11,8 |
7,3 |
9 |
3,4 |
1,5 |
1,85 |
0,3 |
5 |
20 |
| виноград |
32 |
10 |
21 |
1,5 |
0,7 |
1,1 |
0,2 |
7,5 |
13,33 |
| вишня |
17,3 |
6,2 |
12,8 |
2,2 |
0,3 |
0,7 |
0,1 |
7,5 |
13,33 |
| голубика |
- |
- |
7 |
- |
- |
1 |
0,1 |
6,5 |
15,4 |
| груши |
15,7 |
7 |
10,5 |
1 |
0,1 |
0,6 |
0,1 |
- |
- |
| груши лесные терпкие |
- |
- |
5 |
- |
- |
1 |
0,6 |
6 |
16,67 |
| груши сладкие |
- |
- |
10 |
- |
- |
0,4 |
0,1 |
7,5 |
13,33 |
| дыня |
20 |
- |
16 |
0,4 |
0,1 |
0,2 |
- |
7,5 |
13,33 |
| ежевика дикая |
- |
- |
5,5 |
- |
- |
1,4 |
- |
6,5 |
15,4 |
| ежевика садовая |
- |
- |
7,25 |
- |
- |
0,75 |
- |
6,5 |
15,4 |
| земляника лесная |
8,3 |
- |
4,3 |
1,75 |
- |
1,25 |
- |
6 |
16,67 |
| земляника садовая |
9,2 |
3,3 |
7,8 |
1,3 |
0,5 |
0,8 |
- |
6,5 |
15,4 |
| ирга |
- |
- |
6 |
- |
- |
0,72 |
0,1 |
6 |
16,67 |
| кизил садовый |
- |
- |
9,6 |
- |
- |
0,8 |
0,1 |
4 |
25 |
| клюква |
- |
- |
3,6 |
- |
- |
3,25 |
0,3 |
6,5 |
15,4 |
| крыжовник |
11,2 |
5,1 |
8,2 |
2,8 |
1 |
1,4 |
0,1 |
6 |
16,67 |
| куманика |
6 |
1,1 |
4 |
0,8 |
0,2 |
0,6 |
- |
6,5 |
15,4 |
| малина желтая садовая |
- |
- |
7,5 |
- |
- |
1,2 |
- |
6,5 |
15,4 |
| малина лесная |
- |
- |
8,3 |
- |
- |
1,8 |
- |
4,5 |
22,2 |
| малина садовая |
8,8 |
6,1 |
7,3 |
1,75 |
1,5 |
1,6 |
- |
6,5 |
15,4 |
| морошка |
- |
- |
7,5 |
- |
- |
1,2 |
0,2 |
7,5 |
13,33 |
| облепиха |
5 |
1 |
3 |
3,8 |
1,4 |
2,6 |
0,06 |
6,5 |
15,38 |
| персики дикие |
- |
- |
2 |
- |
- |
0,8 |
- |
7,5 |
13,33 |
| персики садовые |
7 |
1 |
4,5 |
0,7 |
0,2 |
0,4 |
- |
7,5 |
13,33 |
| рябина |
9,6 |
4 |
4,6 |
- |
0,4 |
2,5 |
0,4 |
2,5 |
40 |
| рябина черноплодная (арония) |
- |
- |
5 |
- |
- |
1 |
- |
5,5 |
18,8 |
| слива |
13,5 |
9 |
10,9 |
1,2 |
0,7 |
0,8 |
- |
- |
- |
| слива алыча |
- |
- |
10 |
- |
- |
1,2 |
0,1 |
4,5 |
22,2 |
| слива желтая |
- |
- |
13 |
- |
- |
0,7 |
- |
5 |
20 |
| слива мирабель |
- |
- |
13,5 |
- |
- |
0,8 |
- |
4,5 |
22,5 |
| слива синяя простая |
- |
- |
10 |
- |
- |
1,2 |
0,1 |
4,5 |
22,2 |
| смородина белая |
10,5 |
5,6 |
7,5 |
3,2 |
1,5 |
2,1 |
0,1 |
6 |
16,67 |
| смородина красная |
11,5 |
4,2 |
7,3 |
4,8 |
2,2 |
2,4 |
0,2 |
6 |
16,67 |
| смородина черная |
13 |
8 |
11,2 |
3,8 |
1,7 |
2,8 |
0,3 |
4,5 |
22,22 |
| черешня |
14,6 |
10,2 |
13,2 |
0,42 |
0,35 |
0,4 |
- |
6 |
16,67 |
| черешня садовая желтая |
- |
- |
10,6 |
- |
- |
0,35 |
- |
6 |
16,67 |
| черешня садовая черная |
- |
- |
13,5 |
- |
- |
0,4 |
- |
6 |
16,67 |
| черника |
7,8 |
4,4 |
6,25 |
1,5 |
0,8 |
1,1 |
0,1 |
6,5 |
15,4 |
| шелковица |
- |
- |
5,8 |
2,6 |
0,5 |
1,5 |
- |
6 |
16,67 |
| яблоки |
24 |
5,2 |
12,3 |
1,9 |
0,12 |
0,7 |
- |
- |
- |
| яблоки кислосладкие хозяйственного сорта |
- |
- |
10 |
- |
- |
0,9 |
- |
7,5 |
13,33 |
| яблоки кислосладкие хорошего сорта |
- |
- |
15 |
- |
- |
0,7 |
- |
6 |
16,67 |
| яблоки кислые |
- |
- |
6 |
- |
- |
1,2 |
- |
7,5 |
13,33 |
| яблоки лесные и падалица |
- |
- |
6 |
- |
- |
1,5 |
0,2 |
6 |
16,67 |
| яблоки сладкие |
- |
- |
20 |
- |
- |
0,2 |
- |
6 |
16,67 |
| яблоки терпкие |
- |
- |
18 |
- |
- |
2 |
1 |
6 |
16,67 |
Содержание сахара в плодах для браги
От количества сахара в браге зависит не только градус конечного продукта, но и его объем. Ведь именно сахар перерабатывают дрожжи и получают на выходе спирт. Потому знать содержание сахара в плодах очень важно. Иначе пропорции нарушатся, брага либо перебродит не полностью, либо вовсе не забродит. А это чревато потерей времени и пустыми денежными затратами.
Содержание кислот в ягодах и фруктах
Показатель не менее важный для тех, кто хочет приготовить качественную брагу из фруктов или ягод. Кислотность в плодах влияет на качество готового продукта, его послевкусие. Оптимальный процент кислотности — 5-7 г на 1 литр. Если требуется понизить этот показатель в браге, необходимо разбавить ее водой, либо суслом с меньшей концентрацией кислоты в составе (купажирование).
Кислотность сока в плодах определяется при помощи титрования. Процедура не очень сложная, но требует некоторых познаний в химии. Гораздо проще посмотреть среднюю кислотность по представленной выше таблице.
